觊觎很久的清炖狮子头

微博上，一只三丁包，那边看来的方子，本周有位口味清淡的旁友要来家吃饭，必须搞个硬菜，平时煮一锅自己也吃不完，来人了正好尝尝。
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用料  

觊觎很久的清炖狮子头的做法  

1. 大葱生姜切碎加水泡半小时

2. 五花肉冷冻一会儿，去皮，遵循切片、切丝、切丁的顺序全部改刀成丁，切丁，切丁，切丁。
   大小
   肥的石榴粒
   瘦的绿豆粒
   
   原话：​切完之后可以略剁几刀…搅拌的时候会比较好上劲…也就是所谓的“细切粗斩”

3. 
   ​少量多次往切好的肉里加入葱姜水，加一点搅一会儿，等葱姜水被肉全部“吃”进去后再加
   新手肉水比5:1，5:1.5
   
   等葱姜水加完后，加盐，上劲。
   
   这部完成后加一点浓的水淀粉。再搅

4. 炖锅加水，两勺料酒，水高于狮子头直径3-5厘米，煮温热后加入狮子头，下锅后会浮在水面上。
   

5. 中火微开后可把浮沫捞掉，放入葱结，姜丝，盖上大白菜，小火慢炖2-3小时。