国宴经典菜-清炖狮子头

以前在扬州，特喜欢一个名菜，就是清炖狮子头。最近一直没有回南方。特别想念这个清炖狮子头，决定自己做一个。

用料  

国宴经典菜-清炖狮子头的做法  

1. 备料，五花肉，葱姜，先把葱姜泡水。用葱姜水

2. 1.五花肉先剔皮
   2.再切片

3. 1.再切丁
   2.狮子头讲究就是细切粗斩
   3.轻轻剁了几下。
   
   

4. 然后把砂锅里，倒入水，把刚才剃下来的猪皮。
   冷水下锅，葱姜，黄酒下锅。煮开

5. 荸荠切片

6. 切丁

7. 倒入适量黄酒和盐，加入少量葱姜水
   

8. 这步非常重要
   1.首先放入盐，葱姜水，和黄酒。
   2.然后用手不停的让肉顺时针转，然后不停的摔打，摔打
   3.反复大概1000次左右
   4.中间大概反复要加入葱姜水3-4次
   

9. 1.每次看到葱姜水被肉肉吸收，就要加水，这样只有肉吸收足够的水分，才能够嫩。
   2.这步绝对不能偷懒。
   
   

10. 最后摔打揉搓到这个肉粒非常粘稠，像豆腐班的柔滑的时候，加入半个蛋清。
    然后继续揉搓，揉搓到肉把蛋清吸收。
    这个时候，肉不用淀粉也一样非常粘稠。

11. 然后加入马蹄粒。继续搅拌均匀。

12. 这个时候在煮开的汤里，放入一片白菜叶

13. 然后把肉粒，揉成飞常光滑的，肉团。放在汤里，白菜叶上

14. 就是这样的，以防止长时间，小火慢炖。糊底。

15. 1.全部把肉丸子下好以后。在加入一个白菜叶盖在肉丸子上
    2.盖盖，小火慢炖2个小时起。一般是2-4个小时
    

16. 我这个炖了两个半小时。把肉里的肥肉通过小火慢炖，把肉的鲜味炖入汤里。
    烫清味鲜。最后烫一些小白菜。
    出锅。

17. 漂亮。滑滑嫩嫩，烫清味鲜

小贴士

1.猪肉和肥肉的比例要7：3如果太瘦了，不好吃。
2.五花肉要细切粗斩，要切成小粒，然后不要剁的太细，要有颗粒感。