闽南烧肉粽（超详细）

来闽十年，最爱那口烧肉粽
近年来外购食材越来越差，无奈撸起袖子自己干，味道竟超乎想象地好，得到了很多本地人的认可~特此记录一下
以40-50个粽子为例，虽然分量都是50个，但是是按照包40个计算的，因为粽叶在包的过程中容易破。

用料  

闽南烧肉粽（超详细）的做法  

1. 五花肉洗净，切麻将大块，用少量料酒酱油腌制一晚

2. 鲍鱼提前泡发

3. 糯米提前4小时-1夜浸泡后沥干备用。不建议泡太久，否则煮的时候没有膨胀空间，粽子会不够饱满

4. 红葱头切丝备用，不用太细，否则容易焦

5. 将红葱头丝下油锅小火慢熬葱油，大概要一个小时左右（时间久待葱油才会香，而且不容易焦）。待葱丝变黄后开始频繁搅动，金黄后立刻捞出滤油。（此时油锅中或许感觉葱没干透，没关系，把葱油过滤出来，葱干留作卤肉饭等用，葱油用来炒米）注意：葱干不可和葱油一起放置变凉，会变苦

6. 锅里倒油，将肉和鲍鱼翻炒，倒入生抽，老抽，白糖，五香粉。加水炖煮10分钟后捞出，一个鲍鱼切6-8块，备用

7. 将蛋黄在白酒中过一下，放入烤箱。180度上下火烤5分钟，烤出油

8. 香菇，干贝，花生，海蛎干，板栗提前2小时泡软，泡软后香菇切丁。

9. 我是买的新鲜粽叶，开锅后大火煮10分钟变软即可

10. 锅里倒准备好的葱油，将半碗小虾仁和香菇丁放入翻炒，放冰糖，酱油，五香粉，炒匀后倒入糯米翻炒均匀出锅。一锅炒不下可以分两锅炒。

11. 开始包粽子，包粽子忘了拍视频，大家可以随便找一下攻略，或者我口头说一下要点。1.粽叶头部尾巴剪掉，好看也方便包。2.粽子叶头部1/3处窝一下，然后向上对折成漏斗状，短的在里面，防漏。3.先填一点米，用勺子把粽子尖压实，再依次1块肉，1个蛋黄，1个板栗，1块鲍鱼，1个干贝，2个海蛎，3个花生，上面倒满米压实。4.把两个手捧着粽子，虎口交叉，让粽子在手中从虎口到两边指头呈三角状。两边的粽子叶各向里面窝一下，防漏，然后用手把上面的粽子叶窝下来，盖住粽子，捏紧。调整好三角形造型，多余的粽子叶把粽子包严，用绳子系紧一点即可。

12. 包好粽子如图，我也是第一次绑绳子哈哈哈绑的不好

13. 锅里大火烧开，下粽子。沸腾状态下煮1.5小时。一定要确保一次煮熟米才不夹生。一锅煮不下可以分几锅。煮熟后捞出来沥干，吃不完可以冻起来，想吃的时候蒸或者煮下就好

14. 看口味倒点闽南辣酱或者泰式甜辣酱就可以吃啦~