陕南经典粉蒸肉

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。今天给大家分享下我做这道菜的工序，一道咸味的粉蒸肉，自用、待客都是不错的菜品。

用料  

陕南经典粉蒸肉的做法  

1. 五花肉要挑选肥瘦均匀的，买回后，清洗干净，用镊子将猪毛拔尽。

2. 锅中加水，大火烧开，煮30分钟，捞出凉凉，修边整形。

3. 切成薄厚均匀的肉片，放在一边备用

4. 玉米面放入锅中，小火翻炒，加入花椒粉，苜蓿粉，适量盐。

5. 苜蓿粉放入锅中蒸熟，晾干，备用

6. 红薯干，我用的是超市买回来的

7. 锅中放油，放入姜蒜炒香，五花肉入锅，加生抽，老抽翻炒，起锅前放入葱花。炒熟的五花肉放入平底锅内，此时将炒熟的玉米面、苜蓿粉（蒸熟后得）放入一起搅拌均匀

8. 每个碗内放入10片，肉皮朝下

9. 再将红薯干放在肉片上

10. 蒸锅加水，将码好的小碗放入锅内

11. 大火烧开，小火蒸2个小时，2小时后揭盖，看到碗边出油就可以关火了。

小贴士

1.肉片要切的薄厚均匀，不然入盘形状不好看2.卓水的五花肉凉凉后，放入冰箱里，稍微定型后再来切片，薄厚就容易控制了。