闽菜经典之一,基本和荔枝肉的点餐率是一样样,同样的酸甜味,口感却更丰富,还多了一份嗦啃骨头的瘾头。
用料
猪排骨 | 250克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
白砂糖 | 15克 |
料酒 | 1瓶盖 |
白胡椒粉 | 适量 |
五香粉/十三香粉 | 适量 |
蒜蓉 | 3瓣 |
香油 | 几滴 |
鸡蛋 | 1个 |
地瓜粉 | 2大勺 |
冰梅酱 | 35克 |
福州十三香醉排骨(闽菜)的做法
1.猪肋排泡清水,至少泡半小时,去血水,再淋干水待用。
2.可以让市场老板帮忙切小块些,图片中的切大块了。1.准备一个保鲜袋,把淋干水的猪肋排放入,倒入生抽+蚝油+白砂糖+五香粉(或者十三香粉)+蒜蓉+白胡椒粉+料酒+几滴香油。(有芝麻酱啊花生酱的,可以加少许,只要少许,增加香味。)
2.醉排骨做的好不好吃,主味就看这一步骤的腌制了。腌制过夜,味道才能浸入骨髓。
3.隔着保鲜膜,给每块猪肋排按摩一会,帮助入味。1.排出空气,把保鲜袋扭紧,贴肉包好,放冰箱冷藏过夜。
1.第二天。冰箱中取出腌制好的排骨,不需要倒出排骨,直接在保鲜袋里进行上浆的操作。
2.排骨中打入一个鸡蛋,用手直接隔着保鲜袋,给鸡蛋和排骨来一顿鸡飞蛋打的场面。直到鸡蛋变散,均匀的裹在排骨上。1.再倒入两勺细腻的地瓜粉,继续用手隔着保鲜膜按摩,让排骨和地瓜粉进行亲密接触,全身被包裹。
1.排骨挂浆如图。面糊不会流动,而是包裹住排骨。
1.热锅冷油,锅里倒入适量油,筷子放进油里,会冒泡的时候,油温合适可以开始炸排骨了。
1.不能高火,油温太高,容易外面已经焦黄,内里没有熟透。
2.中小火,慢慢炸,约5分钟,排骨浮在油中,表面金黄,捞出。1.复炸一次。排骨捞出后,继续等锅里的油温升高,约等1+分钟,把排骨一次性倒入油锅。
2.复炸时间要短,20-30秒左右就差不多了,看到排骨颜色更加金黄,就赶紧捞起锅吧。
3.复炸让排骨表皮非常酥脆。1.醉排骨也是可以加土豆的。自由选择加或者不加。
2.土豆去皮切块,过个水洗去表面的淀粉。
3.洗好的土豆块,微波炉加热5-6分钟,至土豆熟透为止。筷子可以轻松插透就是熟透。
4.提前熟透的土豆块,再油炸,省时快速。1.排骨炸好了,再炸土豆。
2.熟透的土豆块,入油锅,中小火,炸到表皮带点焦黄就可以捞起来。油炸时间约1分钟。1.炸好的土豆块。
1.调一份酸甜汁,清新脱俗的。
2.两勺冰梅酱+2勺清水,混合均匀,就好了。酱和水的比例为2:2。味道喜淡的,比例可以调整为2:2.5。不要再多加水了,太稀没味道了。
3.冰梅酱,自带酸酸甜甜又咸咸,又很清爽。调汁方便又简单。
4.没有冰梅酱的,买一瓶备用吧。现在用番茄酱代替。比例2勺番茄酱+3勺清水+加少许盐+少许糖。1.另起一锅,倒入调好的冰梅汁。锅里不需要放油。
2.另一个做法:提前准备好的冰梅汁,下锅沸腾后装碗,放凉待用。等排骨复炸完成后,趁热直接把排骨倒入冰梅汁中,两者混合均匀。(虽然排骨表面吸汁较少,但是表皮更加保持了酥脆感。)
3.两种方法都建议试试,找自己喜欢的口感。1.中小火,等到冰梅汁一沸腾,立马倒入炸好的排骨,快速翻拌均匀。
1.快速翻炒,让排骨吸收冰梅汁,每块排骨都均匀收汁了,关火。
2.全程翻炒时间短,翻炒均匀,自然收汁就可以。约1分钟-。
3.如果调的冰梅汁比较多,排骨也不需要入锅翻炒太久,每块排骨都均匀裹吸到汁就好了。装盘时,把多余的汁淋在排骨上。
4.翻炒时间短,是为了保持一些排骨炸好的酥脆感。1.出锅装盘。
1.醉排骨,口感很丰富,第一口是酸甜味,接着各种香在舌尖交替,每一口都是诱惑。
2.排骨中的贴骨肉消灭了,提前腌制的味道是已经浸透骨头,嗦啃骨头是必须的。1.如果炸了土豆,那土豆和排骨一起入锅,和冰梅汁一起翻炒。
1.各餐馆菜单基本都有醉排骨,又是一道手慢无的闽菜。
来福州旅游,醉排骨没尝试,会后悔的。
小贴士
油炸注意安全。