水洗凉皮其实不难

我也是第一次做水洗凉皮，之前一直不敢挑战，可是高筋粉都买了总不能浪费吧！哈哈，事实证明，自己做的凉皮真的很好吃，特别是配上带颗粒的花生酱，简直美味极了！

用料  

水洗凉皮其实不难的做法  

1. 准备高筋粉，量的话自己随意吧，哈哈，第一次试验可以搞个300g

2. 分多次加水，每次加一点，揉面，不要一下子加很多水

3. 揉成这种不粘手不粘盆的面团以后，用保鲜膜盖住，醒面醒个半小时

4. 洗面。在放面团的盆里倒入矿泉水，不需要漫过面团。然后就搓揉捏，就叫洗面，洗到水变很白，剩下面筋感的，就行了。然后白水静置（做凉皮就是用这盆白水，可别顺手倒了）静置四五个小时或者一晚上，静置成上层有一层水，面水全部沉淀即可以。然后轻轻的把表层的水倒掉 准备蒸凉皮。
   另外，洗完的面筋，洗干净即可，洗到水大概清了就可以。可以加酵母（也可以不加）用50度水泡一泡拉扯拉扯，就可以上锅蒸熟，切成块备用。

5. 锅里烧开热水，在容器底部倒上一勺面水，转转摊开即可，然后放在水上蒸（可以放在蒸栏上也可以不放蒸栏，都行，保证水平即可，不平的话容易厚薄不一）
   切记，一定要盖锅蒸！不盖容易裂。
   每次放多少面水，摸索个几次就有数了。

6. 蒸完以后隔碗放在冷水里冷却，然后撕下来即可。防止沾在一起，就在面上刷一点油，然后一层一层叠起来放即可。

7. 卷起来备用，哈哈。我那天做完都快晚上一点了，就没吃，第二天晚上再吃也很好吃。

8. 切成你喜欢的样子

9. 调料就是看各自的喜欢啦，附上我家大厨喜欢用的配方。

10. 我做的凉皮，我家大厨先生做的调料，完美！大家可以参考试试，这个不辣，适合小朋友吃。

小贴士

蒸凉皮的时候一定要盖盖子蒸