175#西芹豆干肉末小炒

以前在台湾餐厅吃到过一道菜叫：客家小炒，芹菜，鱿鱼🦑，豆干，五花肉片，此番搭配，鲜，咸，脆，香，甚是下饭，一直很怀念这道菜，手头没有鱿鱼，只能来个无鱿鱼小炒

用料  

175#西芹豆干肉末小炒的做法  

1. 买了一包西芹，所以得变着法子消耗西芹，取十根，刨皮，去边丝，切段（有鲜嫩中国芹当然最好）。二块白豆干，切片切粗丝都可。手头只有肉末约50克，替代五花肉片，桐乡榨菜1-2汤匙洗净掐掉老皮部分，1小撮干菇温水泡发20分钟至软，提鲜用。根据手头现有材料，随意搭配

2. 肉末用1茶匙米酒，1汤匙生抽，1茶匙玉米淀粉抓匀，最后浇1茶匙油腌制15分钟

3. 烧开一大锅水，入西芹段汆烫，大火，水再次沸腾时计时一分钟，冲凉水沥干备用

4. 平底不粘锅，中大火热锅一分钟，入1汤匙油，

5. 入豆干，转中小火，慢慢煸炒至金黄，浇1汤匙蒸鱼豉油

6. 约1-2分钟，间中翻炒，均匀上色，这样炒出来的豆干是干香干香的，盛出备用

7. 同锅，入1汤匙油，中大火煸炒肉末，完全变色至熟，金黄酥脆，约1-2分钟

8. 入干菇翻炒1-2分钟，入豆干和芹菜，榨菜翻炒1分钟，尝味，根据自己口味，调一下味道

9. 装盘享用，若用鱿鱼🦑丝，则更添海鲜特有的鲜香和脆嫩的嚼劲

小贴士

芹菜事先汆烫。
豆干小火慢炒，事先调味。