红糟腌制过后的排骨特别入味,糟香十足!
用料
猪肋排 | 700g |
红糟 | 60g |
生抽 | 40g |
蜂蜜 | 45g |
小米酒 | 30g |
鱼露 | 30g |
白胡椒碎 | 5g |
姜丝、蒜片 | 1小碟 |
红糟烤肋排 <302小厨房>的做法
原料图
先把除姜丝、蒜片之外的腌渍料混合均匀
蜂蜜比较难混合,可以用橡皮勺慢慢混合
然后将肋排、姜蒜放入其中,用手抓3min方便入味
之后放入保鲜袋中或盘中用保鲜膜封好,在冰箱中腌渍24-48h
腌渍好的肋排去掉表面的姜蒜片,放在锡纸上,用两张锡纸盖叠后封边
放入180°C预热好的烤箱中,中层上下火60min
此时最下层可以烤个红薯什么的~~~~因为我就是这样干的60min后取出,烤箱转为220°C
把烤出来的汤汁倒到小锅中,之后做一个浇汁看,有这么多汤汁呢
把肋排转移到新的烘焙纸上,放入220°C预热好的烤箱中,中层烤8min,之后翻面再烤5min即可出烤箱
最后这段时间温度较高,目的是收紧肉质且上色,所以请在烤箱旁边注意观察,比较容易烤过火哦~~~与此同时制作一下浇汁,把刚才的汤汁煮沸后加入冰糖融化,之后加入适量水淀粉调为略微浓稠的料汁即可
颜色还挺漂亮的吧~~
达到自己想要的色泽即可出锅(箱)~~~
表面淋上料汁即可大快朵颐!
小贴士
1,腌渍料可以按照自己的口味改变比例,可以在腌渍前尝一下,比自己的口味略微重一些就可以了;
2,第一步烤的过程是为了把肉做熟且不损失水分,所以要包在锡纸中烤。第二部烤是为了蒸发过多的水分收紧肉质,并且上色,请根据自己的烤箱大小时刻观察,此步骤比较容易烤糊。烤箱越小肉距离加热管的距离越近,越容易烤糊。