剁椒排骨 <302小厨房>

用自己做好的剁椒蒸排骨，辣椒发酵的香气特别迷人！

用料  

剁椒排骨 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 排骨斩块，加入蚝油、盐、高度白酒腌渍1小时（隔夜腌渍更好），这是为了上底味，如果比较能吃辣的，可以在后面加入剁椒的那一步之后腌渍隔夜

3. 请盖好保鲜膜防止表面干燥

4. 锅底加油，加入姜蒜碎、泡好的豆豉、花椒粒炒香

5. 之后加入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油

6. 加入白糖提鲜

7. 加入1盅白酒增香

8. 像这种状况就好

9. 盛出后降温

10. 之后把不烫的炒料和之前腌渍好的排骨混合均匀即可，不用腌渍直接蒸（如果比较能吃辣的，可以腌渍隔夜，会更入味）

11. 蒸盘可以放点芋头、土豆作为垫菜，也可以不用

12. 铺好排骨就可以蒸了

13. 防止汤汁过多，可以前半程盖上保鲜膜，后半程摘掉，也还是需要一些汤汁，不然垫菜不容易进味。煤气灶上大火蒸40min后用筷子戳一下，如果很容易能戳透排骨就可以了。
    
    如果要使用蒸箱来制作，时间需要翻倍大概需要一个半小时。

14. 出锅后可以撒一些葱花，来点热油浇一下，味道更香！

小贴士

1，排骨大小不同，蒸的时间也不同，筷子戳是最方便的做法。注意不要烧干锅！

2，喜欢吃辣的小伙伴在加入剁椒后可以增加腌渍的步骤，这个方子的做法并没有那么辣。

3，不盖保鲜膜可能会有较多的汤汁，注意请使用耐高温的保鲜膜（保鲜膜的盒子上会有标明使用温度）