天生对炸的食物没抵抗力,你呢?
用料
排骨(有脆骨那种) | 1斤 |
蒜蓉 | 1碗 |
蚝油 | 5匙 |
生抽 | 4匙 |
老抽 | 1匙 |
料酒 | 3匙 |
白胡椒 | 1匙 |
糖 | 1匙 |
盐 | 1匙 |
面粉和淀粉以2:1~3:1的比例配置 | (可以加一小匙泡打粉) |
蒜香炸脆排 <302小厨房>的做法
原料图
将除蒜蓉和炸粉外的所有调料放入排骨中,充分用手抓均匀
腌制30min以上,当然隔夜更好
取一个小锅,加入5cm厚以上的油,中火加热,油热后一次性放入所有蒜蓉
保持中火慢慢炸
用漏勺反复翻动蒜蓉将其打散受热均匀
当蒜蓉的颜色较多出现金黄色的时候立刻捞出
放在吸油纸上控油
将腌制好的排骨中加入较少量的浓稠水淀粉,充分搅匀
将炸粉混合均匀后铺在平盘中,将包浆后的排骨在粉中裹一下
取一个中号的锅,放入可以没过排骨的油,中火加热至插入筷子有较多连续的大泡时,将排骨放入锅中,继续保持中火炸制,到筷子可以插透的时候捞出
调高油温大火再复炸一遍即可,取出备用
取一个平锅放少许底油,油热后放入排骨
加入金蒜,翻炒一下立刻出锅即可
速度要快就可以,金蒜当然越多越好
配上一杯啤酒如何?
小贴士
1,推荐选带脆骨的排骨,可以根据自己的喜好挑选,为了增快炸制速度,可以改刀到更小的块;
2,金蒜捞出锅后由于有余温,颜色还会继续变深,所以要注意看准时机出锅。