客家酿腐皮

在我们这个地方，大年初一的第一餐是吃素的。大家会在除夕这天准备好素菜，炒鱿鱼、炒萝卜干、素米粉、酿腐皮等等。酿腐皮可是很受欢迎的一道菜，美味健康又有好兆头。薄薄的腐皮里面包着各种馅料，冬菇香、马蹄爽口清甜、木耳清爽、红萝卜甜，各种食材搭配在一起口感有层次，而且这道菜寓意又好：应有尽有、金玉满堂。今天就一起做客家酿腐皮吧。

用料  

客家酿腐皮的做法  

1. 冬菇、木耳、鱿鱼头先泡发好；红萝卜、马蹄、沙葛削皮洗净；蒜取蒜白、其他不要。材料准备好全部切丁。

2. 锅加少许油，加入蒜白，爆香。

3. 加入鱿鱼头翻炒

4. 加入其他食材翻炒，加盐和鸡精调料

5. 炒好后盛起晾凉备用。

6. 腐皮先剪成小块。

7. 开始酿腐皮

8. 顺势卷好

9. 卷好的腐皮

10. 锅加少许油，中小火煎，煎至两面金黄即可夹出碟。（喜欢酥脆的还可以放去油锅炸。）

11. 再大火蒸10分钟。

12. 一盘美味的客家酿腐皮就做好了，赶紧尝一尝。

小贴士

1、腐皮很薄，包的时候要确保馅晾凉，太热的话皮会烂。
2、包腐皮的过程中要尽量包紧一点，这样煎的时候不会容易散。
3、馅料加入点萝卜丝口感更好，只是要加萝卜丝就不要加红萝卜。这两种萝卜不能同时食用。