小李是一个超级喜欢吃鸡爪的👧🏻
这是一份综合了至少7-8-9个厨友们分享的配方改良,纯属分享,不喜勿喷!毕竟千人千味,每个人喜欢的不一样。
这份泡鸡爪的配方,不适合喜醋的宝贝们!因为小李极度不喜欢吃醋🤪,所以就只放了一点调味。
❗❗❗配方里面用到的勺子就是我们平时买一次性餐具10块钱套盒里面赠送的那个铁汤勺。
❣️❣️❣️如果有孕妈妈想做的话就把材料换成(括号)里面的食材。。。
也就是把:料酒,香叶,八角,花椒。
换成:少量白酒,葱段,姜片。
希望大家喜欢哦🙄
用料
多冰块(或多冰水) | 提前准备 |
鸡爪 | 3斤 |
料酒(孕妇换白酒) | 适量 |
盐 | 1小把 |
香叶(孕妇换葱段1小把) | 8片 |
花椒(孕妇可不放) | 1小把 |
八角(孕妇换姜片适量) | 3个 |
柠檬(切片去籽) | 1-2个 |
百香果 | 1-2个 |
蒜头切沫 | 1-2个 |
小米椒 | 5-10个 |
纯净水 | 400克 |
生抽(酱油) | 200-250克 |
冰糖 | 12个 |
醋 | 4-5勺 |
香油 | 1.5-2勺 |
微微微辣d泡鸡爪(孕妇可食)的做法
1。鸡爪切段,洗净,放入白酒,花椒,香叶,八角。冷水入锅。
(条件允许的话洗鸡爪的时候可以加点地瓜粉泡30分钟再洗,会非常干净)
2。鸡爪放入白酒,花椒,香叶,八角。冷水入锅。大火煮沸转中火,煮15分钟。3,煮好的鸡爪捞出沥水,清水冲洗一下浮沫。
4,清洗好的鸡爪放入冰水里面放置1小时。(冰箱够大的话可以连着冰水一起放入冰箱。更脆)在鸡爪冷藏的时间里面准备酱料。
5。纯净水400克+生抽200-250克+冰糖12个。加热至冰糖融化。在一边放凉。
(因为小李的口味比较淡,所以只入200克生抽,口味比较重的可以增加生抽)
6。放凉的第5步骤生抽水里+切片去籽柠檬+蒜头沫+5个小米椒段+5勺醋+1.5勺香油。拌均。
(这个酱调出来的辣度是非常轻微,接近不辣的。如果喜欢辣可以多加几个小米辣)7。冰水泡好的鸡爪捞出沥水。倒上调好的酱汁。放入冰箱冷藏浸泡3个小时以上。
(冷藏过程中途要弄出来翻拌一下。不然有些在上面的泡不到。)
小贴士
图片是刚放上酱汁还未进行浸泡的鸡爪🤪
怕有的姐妹们觉得怎么泡出来这么白😋