地三鲜是一道东北传统名菜,主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美,软糯绵软,还有青椒的爽脆,令人回味无穷。
地三鲜的三样食材都是营养丰富,也是极为常见的食材,但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸,比较油腻,也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法,将油尽量减少,这样吃起来既没有负担也不失美味。
用料
茄子 | 3个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
盐 | 2克 |
水淀粉 | 2克 |
糖 | 2克 |
老抽 | 2克 |
【最正宗的地三鲜的做法_地三鲜家常做法_怎么做好吃】的做法
备好所需食材
土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块
准备好葱花、姜末和蒜末
准备好调料汁:生抽、老抽、糖、玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀
土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)
茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)
锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出
再把茄子炒软捞出
如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
放入青椒煸炒片刻
倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀
小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可
地三鲜完成出锅
小贴士
1、土豆和茄子用微波炉预先处理后,茄子就变得不太吸油,而且还会缩短后期的烹饪时间
2、土豆一定要煎熟变粉,茄子要煎到变软才好吃
3、最后倒入料汁之前一定要开小火,如果大火倒入容易起坨,不易炒匀