快手简易版水煮肉片

其实家人都爱吃辣，但因为家里小朋友不吃的原因，好久没做。宅在家的日子，给家人换换口味。这款最好用油麦菜，现在特殊时期，莴苣价格低好保存，家里刚好有，我的配菜就用的莴苣，味道也很好。

用料  

快手简易版水煮肉片的做法  

1. 家里蔬菜合适的只有莴苣。莴苣切长薄片，莴苣叶子洗好备用。

2. 猪肉最好是瘦肉，家里只有腿肉，就挑比较瘦的地方切薄片。切好后放入大碗中，多洗几次，把水洗清，压干水分。加入鸡蛋一个，淀粉4-5勺，料酒和生抽1-2勺，用手抓匀，抓的过程中感觉肉挂浆为好，不要太稠，多抓一会。放在一边备用，我一般提前腌40分钟左右，让肉入味。

3. 葱和蒜都需要，提前切末备用。这道菜我是会用大量蒜末的，多备一点。

4. 热锅凉油，微量的油即可。炒配菜，我的是莴苣，先炒莴苣片，然后加入莴苣叶，因为叶子容易熟，中间如果怕糊锅，加入一点料酒，加入一点盐，炒到断生即可。出锅后放入准备好的容器中备用即可。

5. 现在到肉这一个重点步骤了。热锅凉油，油温热了之后依次加入葱蒜末，郫县豆瓣酱以及麻辣火锅底料爆香，能吃辣的这一步可以加入干辣椒段一起爆香。爆香后添水，我这做的量比较大，亲们酌情添加水，烧开即可。

6. 烧开后，换小火，放入肉片。注意，别一下都倒进去，用筷子或者手把肉片依次放入，不要放在一起，均匀的洒在锅里。重点在这里，下锅后换大火，不要搅拌，一定不能搅拌。要先让肉挂浆后，基本看肉变白了，在用汤勺划一下锅，避免肉粘连。这里必须注意，这就是肉片片分明，并且不会变成糊糊的主要原因。我这张照片是大火煮肉时候拍的，都是水蒸汽。中间搅拌几次，肉都变色后再煮个2-3分钟，这个具体时间也和肉片的薄厚有关系，厚了就多煮一下。提前腌好的肉不会被煮老的。

7. 肉煮熟后，蒸锅倒入刚才放好莴苣的容器里。在肉上面，撒上蒜末，花椒粒，辣椒粉，因为家里佐料不全，我就加了这几个，其实口味就可以了。

8. 最后热锅烧油，我烧油的时候还会爆几颗花椒粒，油温热了之后，直接淋浇到刚才的蒜辣椒花椒上。噼里啪啦，辣椒花椒和蒜的味道会瞬间被热油激发出来，超级香的。

9. 然后就完成了，我这个超大一盆，家人都吃的很开心。因为郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，我这个不加盐，亲们不确定口味的，可以在汤水烧开后尝一下，自己斟酌添加盐。

小贴士

1，腌肉时候要用鸡蛋，不要太干。
2，水煮时候，肉下锅不要一下倒进去，一片片放入，不会粘连。
3，最重要的就是肉下锅后不要划，一定要煮微变色后在搅拌划锅，要不然肉上面的浆就会挂不住的哈。