简易版水煮肉片

刚出来那会在沈阳头一次吃这道菜简直被惊艳到了，记得当时还弄了两勺汤来泡饭，那滋味不摆了！！！

用料  

简易版水煮肉片的做法  

1. 里脊肉切片加盐、蛋清、红薯粉抓匀上浆，大蒜剁碎，小葱切葱花备用。

2. 把喜欢吃的蔬菜料理干净后焯水煮熟装盘。

3. 锅里倒油烧热后下豆瓣酱及葱蒜沫炒香炒出红油，油比平时炒菜多放些。

4. 随后加汤烧开，下鸡精酱油调味，然后将肉片抖散下锅。下肉片时调至小火，待肉片下完定型后大火烧开即可。

5. 肉片煮熟后出锅，撒上葱花蒜沫辣椒面及花椒面（另一种浇油作料：放切碎的大蒜苗、辣椒面、花椒面）。

6. 锅里下油烧滚，快速放入干辣椒花椒炸香并淋至蒜沫葱花上，激出香味。

7. 成品。

小贴士

1、做这道菜用老菜油较好，能很好的出色和增香。2、豆瓣酱一定要炒香，炒酥，炒出红油。3、下肉片时应调成小火，以免脱粉及老嫩不一。4、豆瓣酱、酱油、鸡精均有盐味，基本上不需要再放盐了。5、最后那一瓢油非常关键，干辣椒、花椒、葱蒜的香味都需要在这里被激发出来。