跳水花链

1:跳水花椒是我们四川自贡的一道特色菜，再川渝地区非常有名气。2:制作方法如下：宰杀治净的花鲢鱼一条，在鱼背肉厚处打一字刀，放入烧开的料汤中煮至断生，捞出盛入盆中。另起锅滑透留底油烧热，化入猪油25克，下泡椒碎、剁碎的郫县豆瓣酱各10克、仔姜末、小米辣碎各15克、花椒2克炒香，添清汤300克，调入盐5克、味精、大厨四宝原汤鸡汁各10克，烧开后下入小米辣段30克、仔姜丝50克，起锅浇在煮好的花鲢鱼上，撒香菜点缀即可走菜。

煮鱼料汤：

锅入清水4斤，下猪油100克、老姜、香葱各50克、小米辣25克、干辣椒段5克，调入盐15克、味精、鸡精各20克搅匀烧开即可，一般可以用来煮5条鱼，然后就要重新更换一锅汤，避免多次使用，汤中的腥味物质和杂质过多，会破坏口味和卖相。

用料  

跳水花链的做法  

1. 成品展示

小贴士

1:鱼再煮至时保持小火