纯素美食｜四喜烤麸

本食谱参考自微信视频号『素食小老弟』，感谢作者分享💐

一道上海菜，让我解锁了黄花菜的新吃法😄

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜四喜烤麸的做法  

1. 这里用的是自制烤麸，本身就软软的，如果买的成品烤麸是干的，就需要提前泡发。
   
   自制烤麸链接
   
   黄花菜和黑木耳，均需提前泡发，记得泡发后去根。

2. 小火慢炸生花生米，炸透，大概7-8分钟，感觉花生皮的颜色差不多了（再炸下去就要糊了），赶紧关火，捞出晾凉。

3. 炸花生米的油再加一点，炒烤麸。

4. 炒到烤麸变色（感觉吸饱了油）。

5. 加入黑木耳翻炒一下（黑木耳如果加热温度过高，会砰砰的炸起来，很危险，所以趁黑木耳没有炸锅前进入下一步。）

6. 加入黄花菜，快速翻炒一下。

7. 放一小块黄冰糖。
   
   加老抽、生抽和盐，翻炒几下。

8. 加水，感觉与食材平齐。

9. 盖锅盖中大闷煮。

10. 煮到水份减少一大半（不能煮干）后，开盖收汁。

11. 收汁后，关火。
    
    加入炸好的花生米，翻炒拌一下。

12. 装盘。
    
    烤麸吸饱了汤汁，又软又有嚼劲。
    
    妈妈平时不太爱吃放了糖的菜，但是也很爱吃这道菜。好吃认证👍🏻