“糍粑鱼”是一道具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜,是以鱼肉经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 糍粑鱼口味咸辣、有一种独特的“香”气,有“闻则臭、吃则香”之说。
色泽金黄,干香酥脆,撒上芝麻,形似糍粑。一道下酒下饭好菜,在湖北,人们吃“糍粑鱼”已是一种嗜好。鱼选用草鱼,调料也非常的家常,只要功夫到,自然就很好吃。想尝尝鲜的伙伴们,学着做一道,一定会将美味收获满满。
用料
草鱼 | 1条 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
花椒 | 适量 |
酒酿汁(醪糟) | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
这道“糍粑鱼”做了三天才上桌,干香辣口下酒又下饭的做法
草鱼改刀切成条状块儿
香葱切成小粒,丝
青椒切块,姜切丝,蒜切片
鱼块放入盆中,加入葱段、姜丝、花椒、料酒、盐。用手揉搓抓匀
摊开放阴凉处,静置3天阴干水分(夏季炎热,腌渍冷冻三天也可以)微微有些“臭”味儿更好
三天后,取鱼块,(冰箱取出的,化开后用厨房纸巾吸干表面水分)
锅烧热,入少许油,鱼皮向下入锅煎
翻面,煎至金黄,出锅待用
锅入少许油,下入干辣椒煸香,再下入葱段、姜丝、蒜片、炒香
加入辣椒片煸炒几下
加入盐、糖、酱油、酒酿汁
加入适量的水,下入炸好的鱼块
加盖焖烧,收干汤汁,开盖烹入醋。撒入小香葱粒
撒入芝麻,炒匀即成。色泽金黄,干香酥脆,撒上芝麻,形似糍粑