酒鬼鱼排

三文鱼骨这种下脚料，也可以通过点石成金的巧手变成下酒的美味。

来自贝太厨房2012年4月刊

4人份
185千卡/人
准备时间：1小时
烹饪时间：40分钟

用料  

酒鬼鱼排的做法  

1. 三文鱼骨用清水冲洗干净，切成5cm见方的大块。
   柠檬切成角状备用。

2. 三文鱼骨放入盆中，加入一半的高粱酒和半个柠檬的柠檬汁拌匀，腌渍1小时。

3. 烤箱预热至150度，将三文鱼骨排放在烤盘上，撒黑胡椒碎烘烤30分钟至骨酥。

4. 喷上剩余的高粱酒，再烤10分钟。

5. 最后撒干辣椒末和海盐，根据个人口味适当挤上柠檬汁即可。

小贴士

1. 在大型海产市场分割三文鱼的摊位会有大量三文鱼骨出售，真正的价格便宜量又足。
2. 这道菜肴用到的黑胡椒、干辣椒末和海盐，都应选择有颗粒感的，而不是粉状的，这样口感更丰富。
3. 如果没有高粱酒，可以使用其他高度的蒸馏酒来代替，如威士忌等。