烤鱼的常规做法需要先烤,再放进汤料里炖煮入味。烤后的鱼入锅,还要有炭火持续加热。经过“一烤二炖”,才能达到鱼皮香脆,鱼肉香嫩,同时鲜香浓郁,麻辣开胃。
用料
主料 | |
鲈鱼 | 1条(约600克) |
辅料 | |
青辣椒(尖椒) | 10个 |
大葱 | 半条 |
新鲜花椒 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 40+10克 |
调味料 | |
自制豆瓣酱 | 30g |
自制辣椒酱 | 30g |
辣椒粉 | 5g |
花椒粉 | 3g |
生抽 | 20g |
老抽 | 3g |
料酒 | 10g |
胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
食用油 | 40g |
配菜 | |
洋葱 | 1个 |
千张豆皮 | 一片 |
黑木耳 | 适量 |
魔芋豆腐 | 适量 |
魔鬼烤鱼的做法
鱼处理好后从背上切开,把背骨用厨房剪剪断(避免烘烤时鱼翘起来),洗干净后两边切上花刀沥干水。
加入生姜、料酒、葱白、盐,抹匀后腌制半个小时以上。有条件的挂太阳下面,微微晒干下。
腌制好的鱼擦干多余水份,放在垫锡纸烤盘上, 在鱼身上刷一层油,再调一碗香料(一勺花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉),拌匀后均匀的刷在鱼身的正反面。
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱,提前上下火210度预热好,开启烤箱热风循环功能,将鱼放入中层烘烤约30分钟,烤至表面呈焦脆状即可。
在烤鱼期间准备其他材料:青辣椒切小段,大葱切斜刀,生姜切丝,大蒜切片,配菜切好。
将配菜中的千张豆皮,木耳和魔芋豆腐提前焯水。
锅热油,放入姜丝、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣酱、辣椒酱,炒出红油;将花椒、孜然粉加入锅里稍微翻炒,加入生抽、老抽,放几滴陈醋提香;倒入约600毫升热水,大火烧开熬三分钟出味,最后放一半青辣椒和新鲜花椒,搅拌一下即可,关火,酱汁备用。
烤盘里重新垫一张锡纸,底部先铺一层洋葱,铺上配菜,再把烤香的鱼铺在上面。
将熬好的酱汁从鱼上淋下去,配料适当铺平,千张豆皮等材料要用鱼盖好,以免烤干。
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱,烤盘放入中层,用下火230度,烘烤约20分钟至入味。
锅内加少量油,爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鲜花椒,淋上生抽搅拌匀。
将调好的青椒圈材料铺在烤好的鱼上面,魔鬼烤鱼开动吧。
还有更消魂的吃法,鱼烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理锅的深锅中,加入调好的酱汁,加入黑木耳、魔芋、千张豆皮、青瓜等配菜,启动中火慢煮,美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家就能轻松制作,倒上一杯冰啤酒,开动吧!
成品
小贴士
1.选用的鱼是海鲈鱼,刺比较少,可根据喜好选择不同的鱼。
2.先使用烤箱将鱼烤香,没有过多的油渍,烤出来的鱼比锅炸出来的更香。
3.如果没有自家做的豆瓣酱可以使用郫县豆瓣酱代替,辣椒粉,青椒等都可以根据各人喜好的口味来调整,但是按照这个配方做出来的烤鱼,一定好吃到让你尖叫哈!
4.用烤箱烤好后的烤鱼可以直接食用,也可以将材料放入COUSS多功能料理锅CP325深锅里,美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家轻松制作,约上三五好友,欢聚一下吧!