艾草米包/客家风味/咸辣奶芋馅

艾草可以做青团等各种美食，在客家最受欢迎的就是艾草米包啦！皮用粘米粉和糯米粉做成，馅料根据自己口味炒。最经典的是小奶芋馅和豆干笋馅，奶芋馅加黄米辣，简直太好吃了！

用料  

艾草米包/客家风味/咸辣奶芋馅的做法  

1. 先炒豆干笋馅，菜喜好切好，如图。

2. 1.锅热下点油和香葱油，再加五花肉，炒香。
   2.加胡萝卜丝，豆干，炒香。
   3.加甜笋丝，土豆丝，葱末，继续翻炒一会儿。
   4.加入蚝油，生抽，盐，白胡椒粉，翻炒一会儿出锅。
   

3. 奶芋去皮，记得戴手套，不然很容易过敏手会痒！

4. 奶芋切丁，我切太大了，可以再小一点，比较好包。肉弄成肉末。

5. 炒馅:
   1.热锅下油，炒香肉末。
   2.加入奶芋，虾米，翻炒。
   3.加葱末，料酒，生抽，盐，炒一会儿出锅。
   想吃辣的可以加黄椒酱。

6. 我留了一半加黄椒酱，一半辣一半不辣。

7. 这是炒好的豆干笋丝。两个馅炒好后都放凉，比较好包。

8. 开始做皮，先打艾草泥，用的是新鲜的艾草，去掉梗。把叶子放打碎机里，加点水，加两勺苏打粉。实际上我只用了100g的艾草，做出来味道不够浓，所以方子里写了200g，加倍艾草，味道更香。水不要加太多，打出来更细腻，我就是加多了点，但是皮里能看到艾草碎叶，感觉也不错。

9. 把粘米粉，糯米粉，盐，加在一起混合搅拌，再边加水边搅拌成絮状，水不要加太快，边搅边加，防止加太多。

10. 取一半的皮措成扁圆，蒸15分钟。

11. 蒸熟后，混合到另一半里，揉搓，面团烫的，会有点粘手

12. 加入艾草泥，继续揉搓

13. 因为大家艾草泥浓稀的区别，撮的过程中，如果太湿，可以再加点粘米粉，自己调整。

14. 然后就可以取大概50g一小团，撮圆，捏成小碗形状。就可以开始包啦！

15. 三种馅料，花纹可以做个区分

16. 这些皮和馅，我一共包了61个！

17. 上蒸锅，蒸15分钟。

18. 太好吃了！
    喜欢更绿的，可以多加艾草，加小苏打防止变黑，用水烫一下再打泥，会更细腻。

19. 加黄椒酱的奶芋馅，太好吃了！