原谅我的封面照片,烤出来时太激动了,忘了照个美照就切了上桌了,只好用了客人的手机图。。。。非常好吃的烤猪肉架,猪肉湿润,猪皮香脆!Stuffing的步骤可能稍麻烦一点,但进入烤箱之后就完全不用理会了~是家里多客人时的好选择--既可以满足大家的胃口,又不用一直呆在厨房冷落客人^_^
用料
带皮猪排骨 | 1.5kg |
意式生香肠(不是晒干生吃的那种) | 2根 |
红葱头(shallot) | 1颗 |
厨用棉线 | 适量 |
鼠尾草(Sage) | 2 sprigs(如图4量) |
黑橄榄 | 10+颗 |
西芹梗 | 2条 |
甜度稍高的白葡萄酒 | 300+ml |
橄榄油 | 100-150ml |
粗海盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法
猪排买回家是这样子的---〉
用刀把肉沿螺旋路线切开成一片厚薄均匀的肉片(注意不要切断了)。
撒上新鲜磨好的粗颗粒海盐和胡椒,加少许橄榄油,把猪肉适当按摩两分钟。(tips:在腌厚实的肉时,选择粗颗粒的盐很重要,一般中式细盐是很难均匀入味的。)
把意式香肠(新鲜生肠,不是晒干的那种)的肉挤出来,加入切碎的鼠尾草和红葱头搅拌均匀,这就是我们要用的stuffing肉馅。
把肉馅均匀涂抹在肉片上。
将肉片按切开的路线反向卷好。
用棉线将肉捆起来。
橄榄去核,西芹切段。
把橄榄西芹铺满烤盘底部,将肉架在上方(猪皮面朝上)。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒(原配方是white Orvieto Classico,我用手头比较甜的干白只有Gewurztraminer,成品味道也很不错)和100ml橄榄油(倒的时候,酒和油都淋在猪肉上)。
把烤盘放入已预热到250摄氏度的烤箱,十分钟后转为180摄氏度,烤约1个半小时。如果有温度计话,肉中间部位温度达60-70摄氏度就可以了。
小贴士
如果买不到生的意式香肠也不要紧,肉馅完全是可以DIY的:主要原料有:猪肉,油,盐,黑胡椒,干红辣椒碎,蒜,茴香籽,paprika(没有问题也不大),另外也可以加喜欢的意式香草。
国内卖干白可能会比较少选择,烤肉用的酒应选择比较甜和dry的,个人觉得用玫瑰露酒或者Dita荔枝酒也可以代替(Dita荔枝酒是我烹饪的大爱,可惜只在亚洲地区销售。。。)。