扬州人春天的味道-豌豆苗饼

扬州人喜欢吃豌豆苗，方言：安豆，有平安的美好寓意，尤其大年三十晚上必有炒豌豆苗这道菜（反正我家是这样的）。
春天来了，用豌豆苗煎小饼吃也是家常便饭。我一次煎两张饼一人就能吃完！

用料  

扬州人春天的味道-豌豆苗饼的做法  

1. 豌豆苗洗净，碗中打入一个鸡蛋打散，我为了日常补钙加了点虾皮，大家随意。

2. 鸡蛋液中加入5小勺糯米面，我用的是喝汤的小勺子。豌豆苗剪碎加入碗中，再一点点加入温水，搅拌成稍微能流动的面糊即可，水不要加多了，否则影响口感。最后凭感觉加一小撮盐调味，其他什么都不要加。

3. 热锅冷油加热后，慢慢倒入面糊摊平摊薄，只要不破，薄一点更好吃。中小火煎至一面变硬后，翻面。

4. 来回翻面慢慢煎，火不能大，否则表面糊了里面还没熟透。

5. 煎到两面金黄变硬，就可以起锅装盘了。这样煎出来的小饼，表面沙沙的酥脆，内里软糯无比，豆苗喷香回味无穷，非常好吃！