一年四季逛菜场的时候,心情总是不同的。现在是初夏,黄瓜西红柿最诱人,油亮又清香。我自己却最喜欢菜场里的春天,在经历了一整个冬储菜的沉闷之后,那时菜场里出现的各种小嫩苗,香椿芽,嫩竹笋,绿豌豆,都令人着迷。
——这个刚离开的季节,已经开始叫人怀念。
用料
豌豆 | 200克 |
紫皮洋葱 | 1/3个 |
海盐 | 适量 |
橄榄油 | 1勺 |
纯净水 | 600克 |
滚烫夏日里的春天味道|豌豆汤的做法
春天,把握最好的时候,买来许多的豌豆和蚕豆。买那种带豆荚的,找一个春光明媚的午后听着音乐,一边晒太阳,一边剥豆子。
剥出的水嫩嫩的豆子,放在冰箱冷冻室里急冻。用封口保鲜袋,每袋放一份的量。
用的时候,将新鲜的豌豆,或者春日里冻好的豆子,冷藏室自然解冻,清洗干净。橄榄油先把一粒紫皮洋葱碎炒香,再放豌豆煸炒。
豌豆从浅绿变成深绿时,再放入少许海盐。
把炒好的豆子倒进能够加热的破壁机里,同时加3-4倍纯净水,然后按下浓汤程序就好了。
当然,你完全可以把豌豆带着汤汁煮熟,再放入料理机里打碎,或者用手持的搅拌器放在锅里直接搅碎。口感细腻无瑕或粗粝丰富,全看你和家人的喜好。
小贴士
1/ 建议大家最好用橄榄油,这样能更好地平衡豌豆的清甜口感。中餐炒菜常用的花生油、大豆油或者菜籽油,会夺去豌豆浓汤的清甜感觉,而渗透出一些油自身的味道。