摩卡漩涡蛋糕

此配方在【那一天蝶舞】的摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷方子的基础上稍微做了些改动。

参考分量：28*28cm方形烤盘一盘

用料  

摩卡漩涡蛋糕的做法  

1. 【制作蛋糕胚】
   30g牛奶、30g色拉油和15g细砂糖倒入打蛋盆中，搅拌均匀。

2. 筛入混合的40g低筋面粉和10g醇黑可可粉，搅拌均匀至无颗粒状。

3. 倒入3个蛋黄。

4. 搅拌均匀成可可面糊。

5. 3个蛋清、40g细砂糖和1ml塔塔粉倒入另外一个打蛋盆中。

6. 打发至干性发泡，提起打蛋头会成为一个倒三角即可。

7. 取1/2打发好的蛋白加入到可可面糊中翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀。

8. 将面糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板将面糊推到烤盘的四角，抹平表面。提起烤盘震几下，震出面糊表面的气泡。

9. 放入上下火170℃预热好的烤箱，中下层烤制18分钟，烤到13分钟时，将烤盘前后调换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。

10. 将摩卡奶油馅中的3g速溶咖啡粉和10g热水混合制成咖啡原液，冷却待用。
    将果子露中的3g速溶咖啡粉、40g热水和6g细砂糖混合制成果子露，冷却待用。

11. 出炉后提起烤盘震几下，表面铺一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在晾网上，轻轻撕去底部的油纸，待蛋糕体降温。（不要让蛋糕放置太久，避免一会卷的时候太容易开裂）

12. 在蛋糕上覆盖一张新油纸，将蛋糕翻转过来，蛋糕烘烤上色的表面向上放置。切去四边，将蛋糕片纵切成5等份。

13. 【制作摩卡奶油馅】
    180g淡奶油和15g细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器从低速到高速进行打发。

14. 打到奶油出现纹路（捞起少量淡奶油，奶油前端会慢慢滴落，大约7分发），加入步骤10中的咖啡原液。

15. 用手动打蛋器搅拌至8分发即可（捞起来的奶油不会滑落，有粘稠感，且有一定的光泽度）。

16. 在切分好的蛋糕片上刷上步骤10中做好的果子露。

17. 将摩卡奶油馅放到蛋糕中央，用抹刀将奶油抹遍蛋糕表面，尽量抹均匀。奶油馅可以稍稍抹厚一些，卷的时候会比较贴合，切片也会漂亮。

18. 沿原本的切痕，将蛋糕片分成5等份。

19. 准备一个8寸的蛋糕托和一条宽7cm、长65cm左右的长条状烘培纸。

20. 表面放上水果丁，撒上奥利奥饼干碎，将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起。

21. 将卷好的蛋糕直立放在蛋糕纸托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。（如果不小心卷裂了也没有关系，大概卷起来就行）

22. 以上一步骤的蛋糕为中心，将剩余的蛋糕一片一片顺着围连着卷起来。卷的时候不用太在意连接处，每片连接处都涂抹上少许奶油馅，让蛋糕可以更紧密的连接在一起。

23. 在最后一片蛋糕的尾端斜切一刀，再卷到蛋糕上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。

24. 将步骤19中准备好的长条状烘培纸绕蛋糕围一圈，两头来回梭动拉拉紧，借用油纸稍稍整下形，让蛋糕更圆一些，团得更紧一些，用夹子或胶带将接合处夹紧，放入冰箱冷藏定型1小时以上。

25. 【制作抹面奶油】
    12g细砂糖加入230g淡奶油中，用电动打蛋器打发至7、8分发。

26. 将奶油倒在蛋糕顶部中央。

27. 先将顶部抹平。

28. 蛋糕侧面涂抹少许奶油，抹刀垂直贴着侧面，一边旋转转台，一边将侧面的奶油涂抹均匀。

29. 最后用抹刀将上缘凸出的奶油向中央抹平，将台面整理干净。

30. 30g黑巧克力溶化后倒入心型模具中，放凉后放入冰箱冷冻至定型，用巧克力裱花笔写上祝福语。取少量打发的奶油，滴2滴粉色食用色素，颜色混合均匀后装入裱花袋中，用星形花嘴裱上喜欢的图案。用水果丁和好时牛奶巧克力稍微点缀，最后围上一圈手指饼干，蛋糕就完成咯！

小贴士

1. 方子中的速溶咖啡粉一定要用纯的速溶咖啡粉。

2. 步骤中用长条状的油纸进行定型，这一步很重要，可以使蛋糕结构更紧密，切面也更好看，最好不要省略。个人觉得定型后最好放冰箱1小时以上，如果做不到，至少也要半小时。

3. 蛋糕表面的装饰依个人喜好随意发挥。