正卷反卷都可以,配方来自下厨房
用料
鸡蛋 | 4个(带壳235克) |
低筋面粉 | 52克 |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
热水 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可漩涡蛋糕卷的做法
可可粉和开水搅拌均匀,放一旁备用
蛋黄糊采用粉油法正常操作
蛋白打至湿性发泡,蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
取出150g糊放一旁备用,剩下的铺入28x28烤盘,铺平
将150克蛋糕糊一部分和可可糊混合,再整体混合,可可特别容易消泡,手法要轻快
可可蛋糕糊装入裱花袋,剪个小口子,不要太大,挤在之前的蛋糕糊上
手指画线,每条线之间不要隔得太远,密一点,手指接触烤盘
在边缘整理
烤箱170℃,20分钟,转170℃热风5分钟
出炉震一下,然后就是蛋糕卷正常操作,正卷反卷都可以
小贴士
做的有点烦躁,可可消泡真的烦人