纸杯蛋糕底

不加泡打粉的蛋糕底

用料  

纸杯蛋糕底的做法  

1. 低筋面粉过筛备用

2. 蛋白蛋黄分离备用

3. 色拉油，牛奶，和细砂糖2用手动搅拌机搅拌均匀。加入蛋黄，继续搅拌均匀。

4. 分两次加入低筋面粉，用抹刀不规则搅拌均匀，没有粉粒，注意不能打圈搅拌。这就是蛋黄糊。

5. 用一个没水没油的干净容器里打发蛋白。起鱼眼泡时加入醋，继续打发。分3次加入细砂糖1。打发至呈小尖角即可。这就是蛋白霜。

6. 取1/3蛋白霜混入蛋黄糊，拌匀。倒回到剩下的蛋白霜里，用抹刀2-8点手法翻拌匀均。

7. 烤箱预热300华氏度

8. 把面粉倒入纸杯，每个纸杯大概8分满。

9. 先烤25分钟。再加温到350华氏度，继续烤10分钟。

10. 出炉，马上倒扣到冷却架上冷却。待不烫手，即可食用。

小贴士

因为不加泡打粉，是会有点回缩的。
如果出现开裂，说明蛋白霜打发过干，或者烤箱温度太高。
如果出现蛋糕周边回缩，所以烤得太干，需要调整温度和时间。