抹茶流心的巧克力熔岩蛋糕 | Joyce Bakery vol.24

传统熔岩真的很好吃很好吃了，更快手一些。但是如果你想让你的蛋糕流抹茶，或者反复加热依然流的话，可以以这个试试这个。步骤字比较多，其实很简单的，建议先看一遍视频哈～

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配方可以做直径5cm纸杯4个，每个蛋糕含熔岩15g和面糊70g（其中至少10g用于封口）

用料  

抹茶流心的巧克力熔岩蛋糕 | Joyce Bakery vol.24的做法  

1. 还是要做一份传统熔岩蛋糕的面糊。黄油和巧克力放一起融化成液体，这次我是放微波炉里叮化的。先叮30秒，然后10秒10秒叮，每次都拿出来搅一搅，这样不会加热过头。

2. 然后冷却到40度左右再放入鸡蛋和细砂糖，如果温度太高会直接把鸡蛋烫熟面糊变得很稠。这个鸡蛋要是常温鸡蛋，冷藏很冰的鸡蛋会让黄油巧克力凝固，面糊也会变得很稠。（很稠也不一定会失败，但一会儿不太容易入模）。

3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀面糊就搞好了。
   
   
   嫌麻烦的同学，这个时候如果你倒入纸杯中七分满，冷藏半小时以上，然后200度烤箱中层烤八分钟左右，传统熔岩蛋糕就获得了。

4. 回到不传统做法 先看一下面糊状态，太稀的话可以常温放一小会，刮刀放在面糊上慢慢沉下去的状态再继续。面糊挤到纸杯里五六分满，给它注入刚刚做的熔岩部分！上面挤一点面糊封口，这时候面糊应该是七八分满，180度中下层烤13分钟，搞定！

5. 那么那个熔岩部分怎么做呢？我比较喜欢前一天晚上做流心，第二天做面糊烤熔岩蛋糕。
   
   传统面糊因为有蛋和面粉，是越热越会凝固的，所以容易烤过。而我们的熔岩是越热越会流动的。最简单的思路，直接怼一块巧克力进去，烤的时候巧克力受热融化，熔岩轻松获得。但是这样做的问题是流心部分会太甜且容易上头。

6. 所以熔岩部分我们用上个视频做过的甘纳许。
   巧克力融化成液体，淡奶油烧到四周微微冒小泡，分两次加入到巧克力里，每次都乳化均匀，甘纳许就获得了。
   巧克力你用黑巧白巧都可以。抹茶的就是抹茶粉里加点白巧甘纳许搅成无颗粒的膏状就获得了。

7. 然后把甘纳许冻硬。
   可以放到小盒子或慕斯圈里，用切模或小刀或小勺整成合适大小。但是最好用的方法还是放到硅胶模具里冻硬。硅胶冰格也可以，硬的那种冰格会不好脱模。

8. 熔岩部分的用量比较随意，最理想的形状是熔岩刚好比模具的面糊部分小一圈，就像这样，但是实际情况是，只要能让熔岩四周的面糊厚度大于半公分，你的熔岩是这样这样这样这样这样这样的形状都没问题。随便用勺子挖一勺进去也ok。
   做好熔岩回到步骤4烤就好了！

小贴士

之前还在网上看到过用巧克力+黄油做熔岩的方子，我也试了试，更好凝固、流动性也很好，但是对我来说有点太油了。