蜂蜜燕麦软餐包

跟着yoko达芬奇做的，说是Rubysbakery发表在一本美食杂志的配方~

原配方会在尾部发图，前面是我自己修改过的配方

用料  

蜂蜜燕麦软餐包的做法  

1. 称160克热水(＞90°)，再放66克燕麦、30克黄油，搅拌均匀，放置10分钟以上

2. 120g冰水(保留10-15g)加入85g蜂蜜、9克糖搅拌到全部混合

3. 380克面粉过筛进去⏩4.5克盐跟面粉打散混合⏩5.5克干酵母⏩温热的燕麦糊，按顺序放进去后，揉成一坨

4. 再拿出来案板揉了十几分钟，可以套出膜，包圆放回盆里，盖上保鲜膜发酵至近2倍大，(因为忙其它的，被我放冰箱冷藏发酵了2-3个小时)
   
   
   原本是350克面粉+120克冰水，水我忘记留一些，导致这个比例面团黏得揉不成团，所以我又筛了面粉，分2次共30克，其实还是粘手。但好在可以成团

5. 1⃣发酵好的面团，四面底部往上翻盖一下，拿出来按压，轻柔几下排气~
   
   2⃣分成16个小团包圆(50g/个)，盖上保鲜膜松弛10分钟；
   (包圆过程黏手不用管)
   
   3⃣松弛完，手上沾点面粉拍下多余的，再来按压面团排气，拉长回卷，再包圆，全部整形完放到烤盘上排好
   
   4⃣放入烤箱发酵，下层放一大碗60°以上的热水，来助小面团发酵至1.5-2倍大

6. 发酵好的面团用鸡蛋液刷表面，再撒上麦片跟黑芝麻，
   
   放入烤箱上下170°度，20-25分钟，
   
   注意表皮上色后盖一张锡纸，等烤完再拿掉

7. 鸡蛋+水1:1打散，比较好刷

8. 水份高，烤完出炉表皮都是松软的

9. 原配方在此♥

小贴士

1⃣这个配方水份还是比较高，揉挺粘手，但是烤出来特别软

🔰原配方是咸口的，我喜欢甜的，虽然增加了9克糖，减少1.5克盐，好吃是好吃，咸味还是有点明显，下次盐会只放4克