这两天培养的全麦天然酵母,准备做欧包,全麦粉和黑麦粉培养酵母比较简单,也比较快,三天就可以用来做面包,今天是第二次用全麦天然酵母做面包,感觉还不错,味道很熟悉,之前做过,酸味很淡。可能是这类面包吃的太多了,习惯了。天然酵母的内部组织很湿润,香甜可口,带点酸味,味道很不错,越嚼越香。面包烘烤完冷却,将面包切开,挤上自制的卡士达奶油,放上水果,外观有美观,味道有好吃。。。
用料
法国粉 | 500克 |
全麦天然酵种 | 400克(100%水粉比例) |
盐 | 15克 |
砂糖 | 50克 |
水 | 300克 |
酒啧葡萄干 | 150克 |
红豆 | 150克 |
健康营养面包的做法
将水和法国粉一起搅拌均匀,静止15分钟,加入全麦天然酵母,和盐,糖
一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入葡萄干和红豆
搅拌均匀,揉成团,放入盆中以温度30℃,发酵120分钟
将面团翻面滚圆在发酵60分钟
将面团分割成500克一个,松弛30分钟
将面团成型成圆圈形,以温度30℃发酵60分钟
发酵完成,表面洒上低筋面粉,划上刀口
以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟左右