香蕉奶油塔

方子来自微博的@美国最优烘焙，微苦的巧克力配上轻盈的奶油焦糖酱，口感完美。

用料  

香蕉奶油塔的做法  

1. 焦糖酱：
   鲜奶油和香草精中火煮开。
   糖、水、玉米糖浆在另一个锅中煮开，边煮边搅拌使焦糖融化成浅褐色即关火。
   把奶油缓慢倒入焦糖里，等气泡消失再搅拌均匀，加入柠檬汁，冷却十分钟左右。
   把切成四小块的黄油，分别加进焦糖酱里，等每块黄油和焦糖酱完全融和之后再加入下一块。
   冰箱保存一个月。

2. 卡仕达奶油酱：
   牛奶250ml，香草精和盐中火煮开，一起泡就关。
   牛奶250ml加热，玉米淀粉，糖和鸡蛋混合均匀，慢慢加入1/3热牛奶，搅拌均匀后倒进剩下的牛奶中，小火煮至一起泡立马关火，过滤，冷却10分钟，不时搅拌一下。
   把切成四小块的黄油，分别加进酱里，等每块黄油和酱完全融和之后再加入下一块。
   冰箱保存5天。

3. 冻塔皮从冰箱拿出回温，放进模具里用叉子戳小洞，烤箱预热177度，塔皮里放豆子防止变形，进烤箱烤25分钟左右晾凉。

4. 鲜奶油加糖打发，至打蛋器的顶端抬起来的时候奶油尖端还是弯的即可。

5. 巧克力隔水融化，抹在塔皮上。
   等凝固抹上焦糖酱。
   倒入卡仕达奶油酱，抹平。
   摆上切片的香蕉，抹上打发过的奶油。
   剩下的巧克力刮片洒在上面。
   放冰箱至少3小时后食用。