塘鲺煲仔饭：饭焦嘎嘎脆

利用家里的煤气灶，和一个很廉价的普通砂煲，就能很快速的煲好一锅煲仔饭。而且，不用管火候大小，更不用转锅，非常容易操作。这套数字化的操作，有效的克服了小火、转锅的不确定性。对于新手来说，特别的亲善，不用关注火力大小，也无需担心烧到手，更不需要专业炉具，只要卡住时间，就可以轻松做出效果不错的煲仔饭，当然，各家的锅灶情况不同，时间点需要自己去做出一些微调。

也是经过了近千厨友的试做、验证，并给出9.1的评分，谢谢大家对阿李的信任与支持！谢谢！

塘鲺或者叫“胡子鲶”，营养价值高，口感好。塘鲺的随身武器就是那两根硬棘，被它打一下可不是一般的酸爽，所以，一定要控制住它的武装力量，捉的时候用拇指和食指紧紧把它扣住，那么，它就不能动弹了。

用料  

塘鲺煲仔饭：饭焦嘎嘎脆的做法  

1. 200克籼米，简单清洗几遍，放进去小一指深的水量，放一边泡着。

2. 碗里进去2克盐，2克糖，7-8克生抽，7-8克绍酒，一点点胡椒粉，7-8克面豉酱，略微拌匀，放一边。
   一瓣蒜切成蒜米，进碗里去。
   一小片陈皮，去瓤、切丝，也进碗里去。

3. 一条㓥好，吸干水分的塘鲺，碎成一指多厚的小件，也进碗里去。
   先把酱料、塘鲺拌匀了，进去7-8克玉米淀粉，再拌匀后，进去10克花生油，封面，搅拌搅拌，放一边腌制备用。

4. 回过头来，把煲仔驾到灶上，开火。把火苗调到接近煲仔直径的大小，接下来只要开火，就是这一种火力。
   5克猪油，拌进米里，顺道把米搅松散了，有个3-4分钟，饭面水就收的差不多了，把盖子盖上，再烧1分钟左右，关火。

5. 焗上3分钟左右，开盖，这时候，米饭已近有7-8成了。用筷子，戳上些通底的小洞，再把鱼块码到饭面上。
   再开火，20克花生油，沿着锅边，倒进锅里。留下3-5克，备用。
   盖上盖子，再烧半分钟左右，关火；焗上3分钟后，再开火；烧半分钟左右，再关火；再焗上3分钟后，再开火；烧半分钟左右，再关火；再焗上个1分钟。

6. 开盖，撒上葱花和红椒碎，上盖，开火20-30秒，就可以上桌了，刚才剩下的油，简单的加进去15克头抽，淋到饭面上。
   也可以照阿李以前的视频，调配简易版的煲仔饭酱油。

7. 金黄焦脆的锅巴，号称是煲仔饭的灵魂，进嘴里嘎嘣脆响……

小贴士

尽在视频中 O(∩_∩)O