亦菜亦饭—鸡蛋炒粉皮

一道来自河南安阳的家常美食，上次约好友来家聚餐，他自带食材-粉皮（下面有图有真相哦），得到一桌人的喜爱，留了两张粉皮给我，遂参考他的步骤做了一次，好吃哦，而且很容易上手～

用料  

亦菜亦饭—鸡蛋炒粉皮的做法  

1. 河南安阳粉皮-薄如蝉翼，易储存。取锅烧水至沸腾，放入粉皮（整张放入），盖盖煮2-3分钟，开盖观察粉皮，若呈晶莹剔透状即为煮熟，准备冷水一盆，关火后迅速将粉皮捞出至冷水中浸泡（可增加粉皮的弹性），可更换水一次，待粉皮冷却后捞出沥干。

2. 粉皮沥水的时间里可以准备其他配料。

3. 西红柿洗净切成小块（尽可能小，为避免西红柿的汁水流失，可直接切在碗里，需要注意别切到手。刀工不佳的人还是规矩的在砧板上切吧）

4. 鸡蛋2个打到碗里，加入少许盐后搅拌均匀。

5. 小葱摘好洗净切葱末。

6. 最后再把沥干水分的粉皮切成1 cm宽的条状。至此，所有配菜准备齐全😋

7. 冷锅冷油，加热至较高温度后倒入鸡蛋液，迅速翻炒（油温高一些有利于鸡蛋迅速成型），待鸡蛋结块并呈嫩黄色后乘出。

8. 另加少许油，烧至八成热后加入粉皮，快速翻炒，待感觉所有粉皮都沾到油之后再翻炒两下，然后加入少许生抽调色提鲜。再加入番茄丁，炒至皮肉分离状态，加入炒好的鸡蛋、适量盐，翻炒均匀后即可出锅