突然想吃红糖馒头,想起去年不知道怎么回事,红糖馒头成了网红,老公还专程开车去排队买了好多回来。尝过之后就惦记着自己做,在下厨房也借鉴了一些别的厨友配方,经过不断调整和完善,并且多次尝试后,这个配方和做法做出来的红糖馒头松软又有嚼劲,冷吃热吃都不错。吃过的都说不错哦。今天整理出来方便以后再做。
用料
红糖(化水) | 120-140克 |
开水(化红糖用) | 100克 |
牛奶 | 150克 |
面粉 | 500克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
红糖颗粒 | 45克 |
面粉(呛面用) | 适量 |
网红爆浆红糖馒头的做法
120克红糖用100克开水化开后晾凉备用。另外再准备45克红糖切成颗粒。
先将红糖水,牛奶,干酵母,面粉放入厨师机揉成光滑的面团,再加入红糖颗粒,先慢速再快速揉入面团中,盖上保鲜膜醒发。
醒发到约两倍大后取出排气,加入适量呛面揉成团,分成10等份。加入红糖的面团比普通馒头的面团要软一些,揉的时候加入适量的呛面才不会粘手。
把每一个揉圆,如果面团粘手再加入少量面粉,底部不用收口,倒过来直接将光滑的一面朝下放入蒸格中,醒发,醒发很关键,根据气温不同醒发的时间也不同,看状态,大概涨到约1倍大。
醒发好的面团,看着丑丑的,蒸出来就开花啦,冷水上锅蒸30分钟后闷2-3分钟再揭盖。
自然开花的红糖爆浆馒头出锅啦☺️
放烤网上晾凉后装袋,短期内吃不完的放入冰箱冷冻室,想吃的时候随时拿出来蒸透就可以吃了。
小贴士
红糖放多少取决于你对糖的喜好程度。家里那一只喜欢吃红糖,我就加得多一点。但是后面的红糖颗粒建议保留。那才是这个馒头的亮点,你永远不知道这一口咬下去会有多香甜😊