沪版干炒牛河

用料  

沪版干炒牛河的做法  

1. 200克牛肉片➕生抽、老抽、糖各1勺，料酒1/2勺，淀粉1勺，抓抓匀。

2. 过5分钟后加个蛋清，再次抓匀，入冰箱冷藏30分钟。

3. 爆炒汁：生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+糖1勺，调匀，如果糖没有完全化开，微波炉加热30秒。

4. 煮一锅开水，把干河粉扔进去，煮3分钟，捞出来。

5. 热锅冷油，滑牛肉片，油稍微多一点，可是我抠门，也并没有倒很多。炒到8分熟，盛出来。

6. 开始炒咯：下葱段，胡萝卜丝，为了咱家儿子的眼睛，特地加了胡萝卜丝，当娘的做饭都得操心啊。

7. 断生后，加入一人份河粉，多了俺颠锅不行，1.5勺爆炒汁。

8. 筷子划开河粉，均匀上色。

9. 上完色，下韭黄和豆芽，这两个比较容易熟，而且要有的脆脆的口感才好吃，所以后下。

10. 最后下绿葱段和牛肉，颠锅+筷子，快炒1分钟，出锅。千万小心牛肉已经8成熟了，时间一久就老了。

11. 装盘，开吃！