干锅菜花（腊肉版）

这是一道百吃不厌的菜，已经列入我家的待客菜名单。不过这个菜谱的用量只是两个人吃的量。食材中，不管是蒜苗、辣椒还是糖，都是这道菜的加分项，建议尽量保留。

用料  

干锅菜花（腊肉版）的做法  

1. 有机菜花顺着根部切割成许多小朵，大的小朵从中间劈开成2到4瓣，放于碗中洗净并控第一次水。（这道菜水分少才好吃，菜花不焯水，所以一定要把大的小朵劈开，防止夹生）

2. 腊肉（生熟皆可）切成大拇指节大小的薄片。（以半个菜花的量，切20片即可。）蒜苗洗净切段，干辣椒洗净擦干，从中切断。

3. 炒锅内倒入适量食用油，中大火，油热下蒜苗、干辣椒炒出香味，转中火倒入腊肉，煎至腊肉熟（肥肉呈透明状），先盛出。

4. 转中大火，碗里的菜花二次控水后，下锅炒至7分熟，根据菜花的量（不含腊肉）调入适量生抽、盐（比平常略少一点）、鸡精。

5. 腊肉重新回锅，加一小勺白糖，翻炒至菜花的熟透，盛出装盘。

小贴士

基本的小贴士都在步骤中标明了，再补充几点：

1.由于腊肉本身就咸，除了要洗要泡之外，建议要先盛出，菜花放盐后再加入，而由于腊肉有盐渗出，所以盐比平时少放一点。我做过不盛出就加盐的，菜花刚好而腊肉那叫一个下饭下水…

2.之所以用蒜苗，一是颜色好看，二是味道比用蒜和葱好。当然后者也皆可。

3.一小勺白糖会让这道菜更鲜，当然，别太多。