老公一直想吃家乡的碗粄(粘米粉做的)喜欢原始单纯的味道,叫我给他做一次。所以找了方子试试,还算比较成功。记录过程,以便后续再做,上年纪了,记忆力下降了。
用料
三象牌粘米粉 | 200克 |
白砂糖 | 80克 |
水 | 350克 |
耐糖酵母粉 | 4克 |
蒸米糕(碗粄)的做法
用30毫升水融化酵母粉,再把其他的粘米粉,糖,加320毫升水用打蛋器搅拌均匀。
看着很稀的样子。
另一个比较大的汤锅把水烧开,面糊隔热水不停的搅拌,锅是一直用小火烧着的。
水分蒸发,到这个粘稠度就差不多了,在搅拌过程中如果有结块,端出离开热水继续搅拌,结块很快就散了,万一搅拌到太粘稠,也可以适当再加清水搅拌进去。
放凉至约35度,加酵母水进去搅拌均匀,盖保鲜膜发酵。(这时候的温度一定不能太高,会把酵母烫死的)
面糊放置约25-28度室温,45分钟,有很多大气泡,第一发就好了,然后搅拌均匀,进行二次发酵,同样再发酵约45分钟。
碗里抹少许油(为了脱模方便)把面糊倒9分满,我的量刚好倒了4碗,锅里把水烧开,再把面糊碗放进去,隔水蒸20分钟,关火焖5分钟。
蒸好后的内部组织,老公一直要求有这样的内部组织才算完美,才跟家乡的碗粄一样,跟儿时的记忆一样。
老公直夸好吃😊!红糖颜色的是马拉糕哦!