虾子海参

特色是肉质软糯酥烂，而口味浓厚、鲜滑。

用料  

虾子海参的做法  

1. 将海参腹内的砂、肠处理干净，加水用小火煮15分钟（加葱、姜和料酒同煮），直至海参软为止

2. 姜片切碎泡水2大匙约10分钟，压挤滗出姜水备用，葱对半切段

3. 虾子先在锅中干炒至香味待用

4. 起油锅（3大匙），煎香葱段，再将海参放在葱的上面，淋上花雕酒及姜水、酱油、清汤、盐、糖及胡椒粉，再撒上虾子，以大火烧3分钟左右

5. 淋上水淀粉勾芡，再浇上1大匙的花椒油即可装盘（葱检去不用）

小贴士

花椒油的制作：将花椒1大匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出