手工红糖糍粑

各大火锅店基本必备一道小吃便是红糖糍粑，焦脆的外壳包裹着粘牙的糯米团，撒上黄豆粉，沾上红糖浆，一口咬下去，舌齿生香。不过这道手工红糖糍粑做工比较复杂，耗时两至三个小时，糯米团太粘了，几乎粘得绝望。

用料  

手工红糖糍粑的做法  

1. 糯米提前一天泡水

2. 大火上汽后，上锅蒸25分钟，水与米齐平。建议用洋瓷碗或不锈钢碗蒸，便于下一步操作。中途再洒一次水在米面上。

3. 取出糯米碗，用擀面杖舂。

4. 舂到没有颗粒状，大约5分钟。

5. 取一平盘，盘底和四周抹上油。

6. 戴上烘焙手套，涂满油。将糯米团平铺在平盘内。

7. 压实、整形，然后放进冰箱冷冻两个小时。我赶时间只冻了一个小时，所以切的时候很粘刀。

8. 将菜板套上保鲜膜，涂上油，刀也抹上油。将糯米团切成想要的长条状。

9. 油温七成热，放入糯米条，约30秒后可翻转，等第一个外壳炸定形后，再放入第二个，以此类推，避免粘连。

10. 等外壳炸微黄有点硬了便可以夹出放在吸油纸上。

11. 冻糍粑的时间，将100克红糖加70克水熬至粘稠。

12. 最后摆盘，淋上红糖浆，撒上熟黄豆粉便可以开吃啦！

小贴士

1⃣️糯米必须提前一天泡水，天热放冰箱冷藏室浸泡。
2⃣️舂糯米饭很粘，有人帮忙按住盆最好，一个人不方便操作。
3⃣️平盘内整形必须戴涂油的烘焙手套，否则你会绝望的。
4⃣️切的时候也很粘，用小一点的刀涂油，采取划切的手式比较好。