用料
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
水 | 300克(250克兑肠粉专用粉,50克放在肉碎里) |
蒜蓉 | 1个大蒜头切碎 |
肉碎 | 约200克 |
葱碎 | 几根葱切碎 |
虾仁 | 200克 |
生菜 | 1棵 |
萝卜干碎 | 30克 |
鱼露 | 几滴 |
玉米油 | 两勺 |
肠粉制作的做法
酱料制作:砂锅下油,调小火,爆炒蒜蓉和萝卜干碎直至出味,下葱碎炒,再加生抽,鱼露,蚝油,以及少许水,烧干了关火备用
肠粉专用粉和水1:2.5的比例搅 拌,平底方盘刷一层油,放大约四匙兑好的肠粉液放进烧开了水的锅里(记得锅里的水要放多一点,差不多能顶到平底盘).然后放进装了肠粉液的方盘,记得放平衡,不要让液体倒一边,用夹盘的夹子适当摇晃液体均匀,盖上盖子。
肉碎(加少许水比较滑口),葱碎,鸡蛋,虾仁放碗里搅均匀倒进蒸好的肠粉皮上,弄均匀。约两分钟后加生菜,刷一层油在生菜上,盖上盖子再蒸1分钟,关火。
拿出锅后用刮子卷好上盘,顺便用刮子切几下。淋上一开始弄好的酱料就好了。