京酱肉丝

用料  

京酱肉丝的做法  

1. 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。

2. 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。

3. 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

4. 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。

5. 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

6. 卷成圆卷

7. 每隔两厘米左右切斜刀。

8. 切好后摆在盘子边上。

9. 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。

10. 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。

11. 加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。

12. 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。

13. 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。

14. 加入调好的酱汁翻炒均匀。

15. 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

16. 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

小贴士

1、最近好多厨友做这道菜，然后呢也出现了不少问题，有的说酱多了，有的说淀粉多了，有的说酱油多了，亲们，我的方子是根据400克肉放的调料，400克是8两肉哦，很多很多肉，请根据你们用肉的量来增减调料的量哈，切记切记😉😉
2、好多厨友问干豆腐是否生吃，这里统一回复一下，俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃，全部生吃，如果南方的朋友不习惯这种吃法，可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干，不要焯时间太长，时间长干豆腐易碎不成形，干豆腐分薄厚两种，记得买薄的哦，另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝，吃起来会清爽些。
3、还有厨友问干豆腐卷成卷儿了，要怎么吃肉丝，正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的，所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄
4、就出现的新问题补充说明一下，有厨友说勾芡后肉成坨，勾芡要视收汁前锅里汤汁的干稀情况灵活掌握，汤汁的干稀情况跟很多因素有关，比如煨肉时淀粉放的多少，兑汤汁时液体放的量，肉里的含水份，滑炒肉丝时油量的多少都有关系，如果掌握不好勾芡的量，就试着放水淀粉，先放入一半，如果收汁太稀再放剩下的一半，这样可以避免芡汁太浓导致肉成坨，只能帮你们到这里啦😅😅