青椒炒肉鲜嫩省钱版（含杏鲍菇）

猪肉，我所欲也；杏鲍菇，亦我所欲也。耶✌🏻️

用料  

青椒炒肉鲜嫩省钱版（含杏鲍菇）的做法  

1. 猪肉解冻后切丝或者薄片（越薄且越均匀越好）

2. 肉切好后放一个大碗里腌制：少许盐、蛋清、少许油,然后用手顺着一个方向搅拌直到肉充分吸收了这些条件碗里看不见分离的蛋清为止。静置五分钟以上

3. 青椒切小片，如果怕辣可以抽筋去籽。推荐薄皮螺丝椒，熟的快，而且能出现虎皮，很好吃

4. 姜少量切薄片，蒜切小粒，小米辣切小段，怕辣可以不放

5. 杏鲍菇撕碎成肉比肉微微粗一点点，微波炉加热5分钟。出来后放少许盐和少许生抽拌一下

6. 开中火，热锅冷油，五成热时放入腌好的肉，快炒至肉稍稍变色，盛出来

7. 小火热刚刚剩下的底油，放入切好的蒜粒、小米辣、姜，炒出香味后放入青椒

8. 依次倒入炒过的肉皮和杏鲍菇，杏鲍菇的水汽炒干一点后尝味，淡了加盐或者生抽调整，最后放入少许糖提鲜

小贴士

1.猪肉切成大小厚度相对均匀即可，为了大家同时达到鲜嫩不柴且熟的状态，以免有的太厚没熟透有的已经糊了
如果刀功欠佳，可以把肉煮熟透再切，刀也可以磨一下，锋利一点好切，当然切东西要小心不要划到手
2.杏鲍菇用微波炉加热或者上锅蒸软都可以。在油锅里炒久了容易吸油，这样处理更健康
3.肉一定要用鸡蛋清腌制，放盐是方便入味，放油是防止粘锅，蛋清和同一个方向搅拌，直到碗里不再看得出残余蛋清，这是肉嫩的核心！！
推荐用大号的碗，方便搅动上劲
如果抓的不到位没有充分吸收，在炒的时候会出现絮状白色蛋清黏在锅里容易糊锅而且肉很容易柴和老。
4.剩下的蛋黄可以用来裹豆腐炸了做锅塌豆腐哦！
5.如果是一整盘肉得消耗差不多500克肉，在猪肉如此昂贵的现在，配点杏鲍菇不失为省钱小妙招！而且能吃到肉味！