剁椒豆花蒸鱼

用料  

剁椒豆花蒸鱼的做法  

1. 豆腐切块垫底，撒1 /4 teaspoon 盐；

2. 铺上处理好的鱼片和姜片；

3. 用 3 tablespoon 剁椒, 加适量葱姜蒜末，3 tsp 蒸鱼豉油、1 tsp 生抽、2 tsp 料酒、1/4 盐、1/8 糖、1/4 tsp醋、1/8 tsp胡椒粉调成酱汁；

4. 将调好的剁椒酱料均匀抹在鱼片上；

5. 将盘子放在已经上汽的蒸锅中，中大火蒸8-10分钟（根据鱼的多少调整时间）；

6. 取出已经蒸好的豆花鱼片，撒上香葱，炒锅放入油、八角1个、花椒20粒，油烧热后淋在鱼片上即可；

7. 鱼片鲜辣，豆腐滑嫩爽口。

小贴士

鱼用新鲜的鱼切片最好，如果没有这个条件，可以使用冷冻鱼片，需要先处理冷冻鱼片，使鱼片口感嫩滑一点。

冷冻鱼片处理方法，鱼斜刀切片，加入少量盐拌匀，分数次加入水搅拌，使鱼片吸收水分，加入3 teaspoon 料酒，1/8 teaspoon 白胡椒粉搅拌均匀，加入3 tablespoon 水淀粉（不能用干淀粉代替）反复搅打拌匀，最后加入 3 teaspoon 油拌匀，冰箱冷藏20分钟后使用。