一直最爱喝咖啡,但一直没做过咖啡口味的土司,之前总是做原味白吐司,今天尝试了一下,改了原来一直用的白吐司的方子,含水量很高,成品非常松软,咖啡味道浓郁。
用的450g土司盒。
用料
速溶咖啡粉 | 1.5袋(雀巢特浓,看自己口味是否添加,也可换成15g奶粉) |
水 | 100g(看自己面粉的吸水性,我加了108g,最后成品很软) |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 70g |
酵母 | 5g |
高粉 | 270g |
低粉 | 30g |
盐 | 5g |
细砂糖 | 25g |
超软咖啡土司的做法
用100g热水冲调咖啡,待温热后加入5g酵母,稍微搅拌下放置5分钟,加入1个鸡蛋、70g淡奶油,搅拌均匀。
用厨师机和面,将所有粉类混合,厨师机安装搅拌头,开1档,边搅边加入1步中的液体,混合均匀后到3档,揉到完全阶段,我的厨师机用了15分钟左右,这个方子液体含量很高,面粉容易出膜,而且很软。
面揉好后,准备一个干净的盆,抹上植物油,把面放里面进行第一次发酵。我的室温20度左右,发酵1小时40分钟,到两倍大。
面团发酵好后,按压排气,分成3个面团,揉圆后盖保鲜膜放置15分钟。
整形,将每个小面团擀成长条形,翻面,从上往下卷,卷两圈半左右,不用卷很多圈,影响面团最后发酵,也不要卷的很紧,把底部收口,放到土司盒中。
准备一盆热水,和面团一起放到烤箱中进行最后发酵,也可以用微波炉等,只要封闭的空间,放一盆热水,保持足够的湿度和温度就可以。
发酵到土司盒9分满,盖上盒盖,烤箱预热180度,预热好后,温度调到160度,放中下层,烤40分钟。烤好后脱模,放凉到与手温度差不多后密封保存。