提拉米苏新手攻略

1.参考了几个配方，用无菌鸡蛋，做蛋白版的更正宗，做起来也快；但是我自己做的是奶油版，喜欢奶味~
2.家庭版中一般用普通鸡蛋的话会把蛋白去掉，改加150ml～180ml淡奶油，先打发至出现纹路然后分次与芝士液拌匀，蛋黄一定要隔水加热杀菌。
3.没有马斯卡彭的可以用奶油奶酪替代，但是口感没有那么好，毕竟马斯卡彭是无盐的，奶油奶酪一般是做芝士蛋糕。
4.如果直接买了咖啡酒，那就可以不用朗姆酒了，一般是浓咖啡+朗姆酒沾饼干，有些人喜欢把咖啡酒直接滴在饼干上也可以，配方中我直接把朗姆酒加到芝士液里面主要还是为了杀菌。如果不想加酒也可以的，看各人口味。

用料  

提拉米苏新手攻略的做法  

1. 2个蛋，蛋清蛋黄分离，如果是无菌鸡蛋可以跳过加热的步骤
   普通鸡蛋: 25g糖放到蛋黄里，隔水加热（杀菌），开小火不要开大火，用蛋抽不停搅拌，直至糖溶进蛋黄里，蛋黄液变浓稠微微发白，最好能划8字，放一旁晾凉至常温。（如果开大火的话蛋黄就熟了，但是只要还是液体状还是能用的）
   
   然后把250g马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑，分三次加进蛋黄里，搅拌均匀至无颗粒。

2. 奶油版
   180ml奶油加10g糖打至出现纹路，然后分三次把奶油加到芝士糊里面，直至翻拌均匀
   
   或者
   
   蛋白版（无菌鸡蛋）
   蛋白打发至湿性发泡（如果蛋黄已经加了35g糖那就蛋白不加糖，或者加10g糖都可以），大弯钩不流动状态，然后分三次把蛋白霜加到芝士糊里面，直至翻拌均匀

3. 蛋白霜和芝士液混合均匀后，加10毫升朗姆酒，放酒的时候慢慢放，可以先加5ml试下味道，再决定要不要继续加，我自己是加了大概10g，觉得口感更醇厚。
   
   朗姆酒也可以直接加咖啡液里面，不加到芝士液也可以。

4. 速溶咖啡提前用热水50g冲好放凉，手指饼干 快速 轻蘸 浓咖啡后放入容器中，就滚一圈就可以了不用泡进去太久。

5. 铺好一层手指饼干倒入一层芝士液，可以撒上一点可可粉，再铺一层手指饼干，在倒入一层芝士液，放冰箱冷藏至少4小时即可拿出食用，冷藏1-2天也可以

6. 从冰箱取出，食用前撒可可粉

7. 完成，可以用勺子舀着吃咯！

8. 这个配方可以做4小盒，盒子我买的是280ml的

小贴士

冷藏4小时候就吃口感会更好，可可粉不能提前撒好冷冻会受潮。