椰奶焦糖布丁

份量：5小瓶

用料  

椰奶焦糖布丁的做法  

1. 先熬焦糖。小锅里放冷水和白糖，中小火加热，不要搅拌。糖液煮至棕红色，有焦糖的味道即可。关火

2. 用小勺子将焦糖舀入小奶瓶，大概0.7厘米高，待冷却

3. 椰奶中加入奶粉和糖，加热至80度左右，关火

4. 等牛奶冷却后，加入打散的蛋液

5. 搅拌均匀，成布丁液

6. 布丁液过滤一遍

7. 过滤所得的布丁液

8. 烤盘里注入2cm高的热水，小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度，中层，40分钟

9. 冷藏后口味更佳

小贴士

1、这次比之前几次用蛋量少了一点，口感更嫩；
2、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够，焦糖会太稀或太淡，甚至最后都看不到了；熬的时间太长，糖液可能直接就没了，或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味，颜色变深就差不了，顺便用食品温度计伸进去量了温度，大概130度左右。
3、牛奶加热后，要冷却到常温后再加入蛋液，否则你得到的不是布丁而是蛋花；
4、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出，过滤前和过滤后是那么的不一样，不过滤是会影响最后的布丁口感的。