用料
焦糖液 | |
细砂糖 | 80克 |
冷水 | 20克 |
热开水 | 1大勺 |
布丁液 | |
牛奶 | 400克 |
香草精 | 3滴 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
400克牛奶煮至锅边有小泡泡关火,加入鲜奶油150克和三滴香草精,混合均匀,加热到70-80度。
三个蛋黄,一个全蛋加45克细砂糖混合均匀
将牛奶奶油液混合入鸡蛋液,边倒入边搅拌,使用手动打蛋器,不要过度搅拌,否则太多气泡
过筛去除气泡和颗粒,至少两次,泡沫多的话就再多筛一次,筛后的布丁液应该是细腻顺滑的。
制作焦糖液,细砂糖80克加20克冷水放入小锅,中火加热到全部溶解,转小火加热,不要用勺子搅拌,轻轻晃动锅子保证加热均匀,等到糖液变成到红棕色,边缘冒泡,加入一大勺热水,搅拌均匀,焦糖液就做好了。
趁热将焦糖液倒入布丁杯,铺满底部即可,放置一下,焦糖液会冷却凝固,倒置布丁杯焦糖不会流动。
将布丁液均匀倒入布丁杯,如果表层有小气泡,厨房纸巾轻轻吸一下去除
水浴烤制,烤盘内放1-2cm水,放入布丁杯,烤箱提前预热,150度烤1小时,热吃冷吃不同风味,我个人喜欢冷吃的味道
小贴士
焦糖液,浇热水时候一次性加入热水,会有点飞溅,小心不要烫到自己