提起法式甜品,想到的当然是好吃,却稍嫌甜腻复杂。
今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”(îles flottantes)却不同,它的甜度和热量都很低,口感也十分轻盈。更重要的是用料简单,只要四五个鸡蛋,你就可以在这个夏天给自己来上一份。
在法语中 îles意思是岛屿,flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后,就像它的名字一样,蛋白漂浮在蛋奶上,如同茫茫大海中的一座孤岛。
用料
鸡蛋 | 4-5个 |
牛奶 | 250毫升 |
水 | 20毫升 |
糖 | 120克 |
香草荚 | 1-2根 |
西柚 | 1只 |
杏仁片 | 少许 |
肉桂粉 | 少许 |
法式甜品 漂浮之岛|一条视频的做法
一、岛屿
将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,取蛋清部分,打发蛋清直到干性发泡(充分搅拌后提起打蛋器,你可以见到短短的尖角)。将牛奶加入锅中,加入40克糖和2根香草荚,煮至沸腾关火。
用勺子挖出一勺打发好的蛋清(一定要注意不能破坏挖出来的形状),将其移到牛奶上,盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清,装盘待用。二、海
选取此前分离的蛋黄,加40克糖,打发至颜色变淡,从明黄色变成淡黄色。
将刚才使用的热牛奶,慢慢倒入蛋黄中,充分搅拌;再上锅加热,直至蛋奶液变得粘稠。
过滤上述蛋液,倒入容器中,即可装盘。三、焦糖
在热锅内加入40克糖和20克水,熬制成焦糖。关火,在糖逐渐凝固的过程中,用小勺拉出糖花,点缀在蛋清上。蛋白酥软,蛋奶香滑,如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒,口感会更丰富。