浇上砂糖酱油芡汁的串丸子。据说是京都下鸭庙宇举行御手洗祭时用来供奉的食物。以前每串有5颗,5文钱。而后来变成4文钱卖4颗。
用料
上新粉 | 500g |
热水 | 400~450ml |
酱油芡汁 | |
酱油 | 50ml |
海带汤 | 100ml |
绵白糖 | 70g |
淀粉 | 5g |
水 | 10ml |
甜料酒 | 6ml |
御手洗丸子--上新粉【最详尽的日式点心教科书】的做法
慢慢把热水(50~60℃)倒入上新粉中,用手揉捏。面团软硬度与耳垂相当。避免一开始面团就过于柔软,呈黏糊状,加热水时要分多次一点一点添加。湿纱布铺到蒸锅上,面团分成一口的大小,高火蒸30分钟。放入碗中,待温度下降面块变得柔滑时,用手充分揉匀。面团放到操作台上,用竹刮刀和菜刀将其切成丸子状,每个15g。
将切好的4颗丸子串到竹签上,放到烤架上用中火且离火稍远一些烤制,烤成焦黄色。(顶端不要露出竹签,否则容易烤焦。)
制作酱油芡汁。将酱油、海带汤、砂糖放入小锅中,加热。
淀粉倒入碗中用水溶解,酱油芡汁沸腾后加入其中。再次沸腾,慢慢变透明时加入甜料酒,关火。添加甜料酒,使丸子富有光泽。
余热散尽后将烤成焦黄色的丸串浸入其中。
小贴士
淀粉黏稠,需在小锅内充分混匀后方才细滑剔透。