引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】

以前宫中人手不足时，为了节省制作圆饼的工序，简而由“碎丝”来代替，因此而得名。原
本是要在饼中央留出凹痕，再将馅放到其中，素雅别致。在关西地区，引千切是女儿节不可或缺的上等点心。

用料  

引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】的做法  

1. 日本大和芋剥皮，切成1cm的块状，再蒸25~30分钟。趁热筛滤，加入一半的砂糖干混。将面粉与砂糖直接混合的方法称为“干混”。倒入锅中，用小火加热。同时将剩余的砂糖分数次添加到锅
   中，搅拌混匀。再进行筛滤。然后其中一半加入食用色素（红色），着浅红色。分成红、白两部分。白色豆沙馅、绵白糖、粉类加水混合均匀后，分成小块蒸30~40分钟。充分揉匀后用保鲜膜包好，放入冰箱中。再蒸10分钟，通过糖汁的蒸发调整软硬度。同时，加入冷冻的艾草一起混匀。草裹衣面团分成小块，每个25g，包住馅团揉成圆形，完成一部分。

2. 中央用卵形模具压制出凹痕。

3. 凸起部分用手指调整。

4. 用金团筛或筛子将薯蓣馅筛制成白色和粉色的碎屑，放到凹痕中做装饰。

小贴士

调整用的糖汁使用30g水和20g砂糖混合而成。